Cách làm bánh quy bơ (công thức “master”)
Huy Đạt 2 tuần trước

Cách làm bánh quy bơ (công thức “master”)

Qua bài viết này nguyenhuydat.com xin chia sẻ với các bạn thông tin và kiến thức về Bánh quy hay nhất được tổng hợp bởi nguyenhuydat.com

Video Bánh quy
Đầu tiên chắc phải xin lỗi anh chị vì bận phổ biến việc quá nên không quay kịp video cho món này dù đã hứa từ trước. Mình cứ cố đợi để video rồi mới đăng, nhưng quay đi quay lại đã sắp sát Tết quá rồi cần đành viết bài vậy. Có điều mọi người đừng lo gì cả nhé vì phương pháp khiến cho món bánh này dễ vô cùng, khả năng hỏng siêu phải chăng bắt buộc thật ra cũng chỉ buộc phải bài viết và các để ý khi làm bánh thôi, còn video cũng không tạo ra rộng rãi khác biệt.

Công thức này mình mới sắm ra sắp đây, và mình vô cùng ưng nó. Công thức bánh quy bơ cũ tuy ngon nhưng mang một vấn đề là nhanh bị chảy, giả dụ sử dụng đui bắt hình bông hoa thì khó giữ được nét. Và sở hữu mình thì công thức cũ cho bánh chưa đủ độ cứng giòn kiểu bánh quy mà mình thích. Công thức mới này khắc phục được mọi các vấn đề vừa đề cập trên. Bánh sử dụng hoàn toàn bơ động vật phải siêu thơm ngon, mùi thơm nguyên bản của bột, trứng, và bơ nướng, không bắt buộc mùi thơm kiểu hoá học như bánh quy sản xuất công nghiệp. Bánh vừa với độ xốp, vừa mang độ giòn và mang thể giữ được giòn tương đối lâu, nếu đảm bảo đủ nhiệt và thời gian nướng. Một điểm cộng nữa là công thức bánh này mang thể biến tấu thành phổ biến kiểu bánh sở hữu đa dạng mùi vị khác nhau, thể thêm bột ca cao hay bột trà xanh để làm cho bánh vị chocolate/ vị trà xanh, hoặc thêm những chiếc hạt và quả khô tuỳ thích… Ngày Tết bận rộn, chỉ bắt buộc 1 công thức này thôi là mang thể khiến được cả hộp bánh rộng rãi kiểu để biếu tặng và để mời khách rồi. Cũng vì lí do này mà mình đặt tên cho công thức này là “master cookie dough” (kiểu như là công thức bột “siêu nhân”, từ một công thức mang thể làm cho được nhiều thứ).

6 cái bánh được khiến từ 1 công thức: bánh quy bơ vừng, bánh quy bơ chocolate, bánh quy chocolate hạt và quả khô, bánh quy bơ hạnh nhân, bánh quy bơ nhân mứt dừa, bánh quy chocolate chip

CÁCH LÀM BÁNH QUY BƠ (CÔNG THỨC MASTER)

Nguyên liệu (làm được khoảng 50 dòng bánh quy hình hoa – tương đương 0.5 kg bánh quy)

  • 120 gram bơ động vật
  • 120 gram đường bột
  • 1 trứng gà (60 – 65 g/ quả tính cả vỏ)
  • 3 ml va-ni chiết xuất
  • 200 gram bột khiến bánh mì (số 13) hoặc bột mì đa dụng (số 11)

* LƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU

  1. giúp tạo phải hương vị của bánh. Bơ ngon cho bánh ngon. Nên sắm mẫu bơ tốt, mùi vị thơm ngon, tỉ dụ bơ Anchor, President… (không mang muối). Không dùng bơ thực vật (magarine, vd bơ Tường An).
  2. Đường bộtdòng đường được xay mịn như bột và với thêm 1 tỉ lệ nhỏ bột ngô ở trong. Đường bột tan và hoà quyện mang những vật liệu khác nhanh hơn. Ở Việt Nam sở hữu các loại đường bột của Biên Hoà, Farina, đường nhập khẩu từ Singapore….
  3. Xem thêm: Thanh yên: công dụng và những điều cần biết

  4. Trứng gà: tiêu dùng trứng công nghiệp, trọng lượng (cân cả vỏ) khoảng 60 – 65 gram. Nếu tiêu dùng trứng gà ta, cần phải cân đủ lượng theo công thức: 1 quả trứng = 50 gram (không tính vỏ).
  5. Vani: nên sắm sắm va-ni chiết xuất tự nhiên, nhập khẩu từ nước ngoại trừ (VD: va-ni Wilton nhập cảng từ US). Không dùng va-ni hoá học dạng bột (thường bán trong những chợ truyền thống) vì thể tạo vị đắng.
  6. Bột mì: mua sắm bột khiến bánh mì số 13 (vd mẫu cân). Nếu dùng bột mì đa dụng (số 11) như bột bông hồng xanh, Hoa Ngọc Lan, bột số 11 của Baker’s Choice… thì với thể sẽ cần nâng cao lượng bột lên một chút. Lưu ý rằng mỗi chiếc bột mang độ hút nước khác nhau, nên lúc dùng làm cho bánh, lượng bột trong thực tại thể xê dịch từ 10 – 30 gram so sở hữu lượng ghi trong công thức.

Dụng cụ

  • Âu trộn: 1 dòng to, thành cao
  • Phới trộn: 1 loại phới dẹt
  • Rây bột: 1 cái
  • Khay nướng và giấy nến chống dính

Cách làm

1. Cắt bơ thành miếng nhỏ, đun chảy bơ trên nồi nước đang sôi nhẹ, hoặc dùng lò vi sóng hay lò nướng. Để bơ nguội bớt và sệt hơn. Để dễ mường tượngphải sệt tới mức nào, những bạn sở hữu thể xem trong video Bánh quy chocolate valentine nhé. Bơ sệt tới mức đấy là được.

2. Rây đường vào âu cất bơ. Đập trứng. Cho va-ni. Trộn đều đến khi những vật liệu hoà quyện.

3. Rây 2/3 phần bột vào âu, trộn đều. Chỗ bột còn lại chia thành 2 – 3 phần, rây từng phần vào âu. Khi bột đã tương đối đặc và quyện thành một khối thì dừng lại. Vì độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau bắt buộc nên nên tuỳ vào trạng thái của khối bột (khô hay ướt) mà tự điều chỉnh lượng bột. Có thể thử bằng phương pháp cho bột vào túi bắt kem, bóp thử, giả dụ thấy bột thể bóp xuống dễ dàng, những đường vân mịn màng, ko bị rách hay răng cưa là bột vừa đạt. Không buộc phải khiến bột quá nhão, bánh sẽ dễ mất hình dáng khi nướng. Nếu lỡ làm cho bột quá khô thì đánh tan một quả trứng, cho thêm 1 – 2 thìa trứng nhỏ vào, trộn đều mang bột cho tới khi bột mềm mỏng hơn.

Xem thêm: Top 10+ finger food hot nhất

4. Một số cách tạo hình:

– Bánh quy nhân mứt quả:

  • Ngâm cranberry (nam việt quất) trong nước ấm khoảng 3 – 5 phút tới khi cranberry khởi đầu mềm thì chắt nước đi.
  • Cho bột vào túi bắt kem mang lồng đui Wilton 1M (sò mở 6 cánh). Chỉ cho khoảng 200 gram bột vào túi, vì trường hợp cho quá nhiều, bột quá nặng khi bắt sẽ khó khăn hơn.
  • Giữ túi thẳng đứng, bóp kem thành 1 hình vòng tròn giống bông hoa. Dùng cranberry khiến nhuỵ hoa. Có thể tiêu dùng mứt dứa theo công thức này khiến cho nhân bánh.

– Bánh quy vừng (mè) đen:

  • Nặn bột thành hình trụ tròn hoặc hình trụ chữ nhật. Để dễ nặn, buộc phải để bột vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút. Bột sẽ trở nên mềm dẻokhông dính tay, dễ tạo hình hơn.
  • Lăn khối bột này qua vừng/ mè đen để vừng bao kín bên ngoại trừ khối bột. Riêng hai phần đầu khối bột không phải lăn vừng. Bọc kín bột bằng nilon bọc thực phẩm hoặc giấy nến, để tủ đá khoảng 10 phút đến khi bột cứng lại.
  • Dùng dao nhan sắc cắt bột thành những lát bằng nhau. Xếp lên khay nướng với lót giấy nến.

– Công thức này cũng thể dùng để khiến bánh cán và dùng khuôn cắt bánh quy, giống như bánh quy chocolate Valentine hay bánh quy hoa anh đào.

* Lưu ý khi tạo hình: Bánh cần với kích thước và độ dày bằng nhau, ví như tiêu dùng đui bắt bông hoa thì rìa ngoại trừ ko được mỏng hơn quá đa dạng so mang phần giữa bánh. Nếu không, lúc nướng bánh sẽ chín ko đều, mẫu nhỏ, mỏng sẽ cháy trước trong lúc chiếc to, dày sẽ chưa chín hết.

Xem thêm: Top 10+ gạo đặc sản sóc trăng tốt nhất, đừng bỏ qua

5. Trong lúc tạo hình bánh, khiến nóng lò nướng ở 200 độ C (thời gian làm nóng lò tối thiểu 15 phút).

6. Nướng bánh ở 190 độ C trong khoảng 10 phút (tuỳ kích thước bánh). Khi bánh hơi hanh hao vàng thì hạ nhiệt xuống 180 độ C, nướng thêm 3 – 5 phút tuỳ kích thước bánh. Tổng thời gian nướng bánh quy kích tấc nhàng nhàng là khoảng 13 phút, lúc rìa bánh khá nâu vàng là được. Sau lúc nướng đủ thời gian, bắt buộc tắt lò, mở hé cửa lò và để bánh trong lò khoảng 3 – 5 phút mới lấy ra. Bánh sẽ khô và giòn hẳn, giữ được lâu hơn.

Sau lúc chín, lấy bánh ra khỏi lò, để nguyên bánh trên khay đến khi bánh cứng lại mới đi lại sang rack (khay với khe hở) để bánh nguội trên khay này. Đợi bánh nguội hẳn mới bỏ bánh vào hộp hay túi kín, với túi hút ẩm đi kèm. Để ở nơi thoáng mát (nhiệt độ phòng), sử dụng trong 3 tuần.

* CÁC LƯU Ý QUAN TRỌNG – THẤT BẠI THƯỜNG GẶP & CÁCH KHẮC PHỤC

1. Bánh quá cứng thường do nướng quá lửa, nhiệt quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu. Khắc phuc bằng phương pháp tạo hình bánh mỏng hơn, rút ngắn thời kì nướng lại

2. Nếu muốn bánh xốp hơn, thể thêm vào công thức 2 gram (1/4 tsp hay thìa cafe) bột nở (baking powder), rây bột nở trộn đều cộng bột mì rồi dùng.

Ngoài ra, sau khi đun chảy bơ, ví như để bơ càng sệt hơn thì bánh sẽ càng xốp, nhưng khả năng giữ vân bánh cũng ít hơn so mang bơ để lỏng nhiều. Không bắt buộc để bơ quá lỏng hay loãng vì bánh sở hữu thể sẽ hơi cứng.

3. Bánh bị mềm, ỉu hoặc dai ở chính giữa: do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa chín hoàn toàn. Nếu rìa bánh nâu vàng phổ biến mà giữa bánh còn mềm thì thể do nhiệt khá cao quá, hoặc phần giữa bánh quá dày bắt buộc bánh bị cháy nhanh.

4. Bánh vẫn bị mất vân hoa hoặc hoa văn ko rõ nét. Có thể do loại bột bạn sử dụng hút nước kém phải bột nhão, còn ướt nhiều, phải thêm 1 chút bột.

5. Nếu muốn khiến cho bánh sở hữu vị trà xanh thì thêm 5 g bột trà xanh vào công thức. Nếu muốn làm bánh mang vị chocolate thì bớt khoảng 5 gram bột mì và thêm 8 – 10 gram bột cacao vào công thức. Bột trà hay ca cao được rây và trộn đều cộng bột mì rồi dùng.

Đánh giá cho bài viết
5 lượt xem | 0 bình luận
Chào mọi người,mình là Đạt, mình xây dựng Blog nho nhỏ này với hy vọng ghi lại những kiến thức đã học, quá trình trải nghiệm để chia sẻ với mọi người cũng như nhìn lại được quá trình của mình.

Bình luận

https://nguyenhuydat.com
Huy Đạt 1 tháng trước
https://nguyenhuydat.com
harry 2 tháng trước
bạn có dịch vụ bảo vệ trang web bị hack chuyển hướng không ạh
https://nguyenhuydat.com
Huy Đạt 2 tháng trước
Cảm ơn bạn, hy vọng bài viết có thể giúp ích được cho công việc của bạn <3
https://nguyenhuydat.com
Kiều 3 tháng trước
tuyệt vời, cảm ơn bạn cho mình biết đến khái niệm này
https://nguyenhuydat.com
Quỳnh 5 tháng trước
rất hữu ích, cảm ơn bạn
https://nguyenhuydat.com
Huy Đạt 6 tháng trước
Cảm ơn bạn, hy vọng khóa học sẽ giúp ích cho cv của bạn :))
https://nguyenhuydat.com
Quỳnh 6 tháng trước
Cảm ơn bạn nhé, đúng thứ mình đang cần
https://nguyenhuydat.com
HƯƠNG 7 tháng trước
bài viết hay và bổ ích lắm
https://nguyenhuydat.com
Huy Đạt 7 tháng trước
Cảm ơn bạn nhé
https://nguyenhuydat.com
Hương Phạm 7 tháng trước
Hay quá, đúng thứ mình đang tìm kiếm